Tofu im Speckmantel

Georg Friedl hat viel Erfahrung in der Gastronomie: von Haubenküche bis Fine-Dining hat er schon Vieles kreativ gestaltet. Heute jedoch ist seine Kreativität ganz neu gefragt: im Winkler Markt – einem kleinen Regionalmarkt in Linz – wird der leidenschaftliche Koch stets aufs neue herausgefordert, denn hier, wo überschüssiges Gemüse aus Supermarktregalen in der Marktküche verwertet wird, beginnt für ihn das Abenteuer Lebensmittelrettung. Hier macht er aus scheinbar Banalem das Beste: exquisite Gerichte.
Bernhard Senkmüller hat ihn besucht und mit ihm über den Wald in der Küche, seinen Zugang zum Beruf Koch, Slow-Food und altehrwürdige Rezepte gesprochen. Nebenbei haben die beiden...

Dieses mal zu Gast: Dominik Eulberg. Seit über 30 Jahren musikalisch aktiv, befasst sich der DJ und Produzent auch seit Kinderheitstagen mit Naturphänomenen. Der studierte Ökologe setzt sich für die Sensibilisierung für die Natur und den Schutz unserer heimischen Artenvielfalt ein, ist erfolgreicher Autor und Botschafter vieler Naturschutzorganisationen, zudem ist er Gastwissenschaftler am Museum für Naturkunde Berlin.
Dominik Eulberg bringt es im Gespräch mit Bernhard Senkmüller auf den Punkt: „Der Begriff Umwelt taugt gar nicht so gut… weil wir ja mittendrin statt nur dabei sind… Wir sind ein Teil dieses hoch elaborierten Netzwerks der Biosphäre! (…) Wenn du dich wieder...

In dieser Folgen gehen wir der Frage nach, was es braucht, damit wir gemeinsam zu einer Lebensmittelproduktion kommen, die allen gut tut, die den Landwirten ein Auskommen und eine Wertschätzung bringt und die Umwelt bewahrt.

In der Ernährung reden wir gern von Regeln. Unser Gast, Dr. Gesa Maschkowski, nennt das „dieses hierarchische Experten–Kommunikationsmodell, wo ein wissender Experte einem Laien sagt was sie oder er zu tun hat“. Das Ergebnis: Verunsicherung, Abwehr, Stillstand.
Anders kann es laufen mit einer Haltung, die stärkt statt belehrt. „Die Salutogenese fragt, was macht den Menschen gesund?“, sagt Dr. Gesa Maschkowski. Und sie bringt es auf...

Der Podcast über Landwirtschaft und Esskultur beschließt die erste Staffel mit einer Spezialfolge: Bernhard Senkmüller und Matthias Hofer geben Einblick in ihre Arbeit und was sie für die kommenden Staffeln planen. Außerdem verrät Bernhard, wer sein wichtigster Hörer ist und warum dieser alle Folgen vor Veröffentlichung hört.

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Eine Produktion von www.off-ton.de